Каталог женских сайтов. Кормим грудью! Каталог | Добавить ссылку | Администрирование | Карта     

Как приготовить домашний йогурт из сухой закваски

О пользе домашнего йогурта, приготовленного из закваски слышали многие. И знают, что это один из самых полезных, быстроусваиваимых и вкусных продуктов.

Кисломолочные бактерии ферментируют лактозу, укрепляют иммунитет, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Чтобы приготовить домашний йогурт нам понадобятся: закваска, молоко, термос или йогуртница.

Идея приготовления очень простая: в теплое молоко (38-42 оС) добавляются живые кисло-молочные бактерии (закваска), для ферментирования молочного сахара и получения йогурта эту температуру необходимо поддерживать на протяжении 8-11 часов. Потом йогурт необходимо остудить примерно до 5 градусов по Цельсию, чтобы обеспечить сохранность живых бактерий.

Как приготовить домашний йогурт с закваской

Молоко для йогурта

Конечно, лучше и полезнее использовать свежее молоко. Но если у вас нет постоянного знакомого продавца, в безопасности чьего молока вы уверены на 100% оно использовать пастеризованное или ультрапастеризованнное молоко.

 

  • если используете свежее молоко – прокипятите его несколько минут, остудите до нужной температуры
  • пастеризованное и ультрапастеризованное достаточно нагреть до 90 оС и так же после этого остудить 
  • образовавшуюся на молоке пенку необходимо удалить.

 

Охлаждать молоко до 38-42 оС лучше с помощью термометра, а не на глаз. Так как при перегреве кисломолочные бактерии погибнут.

Закваска для йогурта

Закваску можно покупать в аптеке или интернет-магазинах, занимающихся здоровым питанием (см. например http://ru.zakvaski.com). Разные закваски содержат разное количество лактобактерий и бифидобактерий (упомянутые закваски VIVO по этому признаку делят на категории для детей, взрослых, беременных и кормящих мам).

На вкус это никак не влияет, скорее – на работу кишечника. Поэксперементируйте с разными фирмами и выберите для себя оптимальную.

В приготовлении йогурта очень важно хорошо перемешать закваску с молоком. Удобнее всего всю закваску сначала хорошо перемешать с небольшим количеством теплого молока, а потом добавить эту смесь в остальное молоко.

Существует мнение, что из заквашенного йогурта можно перезаквасить следующий. И так от 4-х до 10-ти раз. Но сложность обеспечения стерильности в домашних условиях - не всегда это положительно влияет на состав следующего йогурта.

Посуда для домашнего йогурта

Посуда, в которой будет заквашиваться йогурт должна поддерживать температуру молока 38-42оC на протяжении 8-10 часов. Это очень благоприятная среда для размножения бактерий как полезных, так и не очень. Поэтому такую посуду постараться максимально простерилизовать обдав перед использованием большим количеством кипятка.

Йогуртница

Йогуртница – это кухонный электроприбор для приготовления йогуртов. Благодаря ему вы можете не беспокоиться о температурном и временном режиме.

Вы просто разливаете закваску по стаканчикам, выставляете нужный режим и получаете готовый продукт.

Приготовление без йогуртницы

 

  • Поддерживать нужную температуру на протяжении 8-10 часов можно с помощью термоса.
  • Если термоса нет, можно укутать тару теплым одеялом или плотно накрыть двумя.

 

Хранится домашний йогурт может около 4-6 дней. Но с каждым днём становится более кислым.

Удачных вам экспериментов и будьте здоровы!

***

Видео о приготовлении йогурта в домашних условиях:



Комментарии:
11-09-2014: Мария

Йогурт действительно отличается от магазинного. Мы пробовали закваски "ЭКО КОМ". Их приобрели в магазине "Корона". Все очень просто: пришел, выбрал, купил и сделал. Затратила 8 минут на приготовления (подогрела молоко, залила в термос, предварительно обдав его кипятком, засыпала закваску и оставила на ночь, а утром получила готовый продукт). Правда готовим пока в термосе, но планируем купить йогуртницу или хлебопечь.


30-09-2014: Герман

Пробовал с экокомом раньше - сначало было неплохо, а потом стали получаться сопливые йогурты. Дети отказывались такую ерунду есть, в итоге сменил несколько заквасок и остановился на VIVO - заквашивает без проблем.


Добавить свой комментарий:

Имя:

E-Mail адрес:

Комментарий:

Ваша оценка:

Введите число, которое Вы видите на картинке:

Информация
Категории:
Оценка модератора: Нет
Оценка пользователей: 9.5 (голосов: 2)
Переходов на сайт:0
Переходов с сайта:0
 

Частые вопросы Консультации

скачать книгу про грудное вскармливание



записаться на курсы в Минске