3 проверенных карамельных десерта: баноффи пай и чизкейки
Подборка рецептов из британского кулинарного журнала Barking Heaven: шоколадно-карамельный баноффи-пай, "пирог миллионера" и карамельный чизкейк с ирисками. Сразу же предупреждаю вопрос: можно ли подобные новогодние торты кормящей маме с ребенком на груди? Да, можно, главное гостей позовите и всем оставьте по кусочку, а также не сидите долго и не запивайте эту вкуснотищу алкоголем ;)
Шоколадно-карамельный баноффи пай на 6 порций
- 260 г шоколадного печенья
- 40 г соленого растопленного масла
- 250 г карамельного соуса
- 2 или 3 банана, нарезанных ломтиками
- 200 мл сливок (с высоким % жирности)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 10г охлажденного темного шоколада
1. Раскрошите печенье (лучше использовать кухонный комбайн). Перемешайте с растопленным маслом. Вам понадобится 6 формочек диаметром 8-9 см. Положите на дно каждой формочки кусочек пищевой пленки - достаточно большой, чтобы его концы свешивались через края. Распределите бисквитную смесь. Охладите в течение, по крайней мере, 2 часов.
2. Потяните за края пленки, освободив бисквитную основу. Намажьте сверху карамельный соус, затем добавьте 6 кусочков банана, распределив между формочками. Взбейте сливки с ванильным экстрактом и аккуратно положите ложкой в каждую порцию. Натрите сверху темный шоколад и украсьте ломтиком банана. Подавайте на стол сразу же или слегка охладив.
Баноффи пай хранится в холодильнике не более 24 часов.
«Пирог миллионерши»
Для коржа:
- 300 г печенья (песочного)
- 150 г сливочного масла
- 2 столовые ложки какао-порошка
- Печенье измельчите, затем добавьте какао-порошок и смешайте с растопленным маслом.
- Возьмите форму для пирога диаметром примерно 23 см и 3 см глубиной и распределите полученную смесь. Проще делать это руками!
- Убедитесь, что края достаточно толстые, иначе пирог потеряет форму.
- Готовый корж уберите в холодильник.
Для начинки:
- 250 г вареной сгущенки (карамелизированной)
- щепотка морской соли
- 300 мл сливок (жирных)
- 125 г темного шоколада
- 125 г молочного шоколада
- 50 г сливочного масла
- Намажьте бисквитную основу сгущенкой, немного посолите.
- В жаропрочную посуду налейте сливки и доведите до кипения.
- В отдельной миске перемешайте кусочки шоколада с маслом, затем залейте горячими сливками и взбейте, чтобы масса стала однородной.
- Если шоколад еще не расплавился, поставьте смесь в микроволновку на 10 секунд.
- Вылейте получившуюся смесь на основу, покрытую сгущенкой, и поставьте в холодильник на 60 минут.
Для украшения:
- 12 маленьких карамелек в шоколаде
- декоративная кондитерская посыпка
- Когда пройдет примерно час, добавьте сверху нарезанные карамельки в шоколаде и кондитерскую посыпку.
- Подержите торт еще 3-4 часа в холодильнике.
- Этот десерт хранится в прохладном месте под крышкой не более 3 дней.
Карамельный чизкейк с ирисками
Для карамельного соуса:
- 115 г сливочного масла
- 100 г тростникового сахара
- 125 мл сливок
- щепотка соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для песочной основы:
- 300 г диетического печенья
- 150 г растопленного масла
Для начинки:
- 500 г жирного сливочного сыра
- 100 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 150 г карамельного соуса
- 300 мл сливок
Для украшения:
- 150 мл сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- карамельный соус
- декоративная кондитерская посыпка («съедобное конфетти»)
- ириски
Для карамельного соуса:
1. Положите масло в кастрюлю и растопите на слабом огне.
2. Добавьте сливки и сахар, посолите и держите 5 минут на среднем огне.
3. Уверните огонь, добавьте ваниль и размешайте. Переложите готовый соус в контейнер, где его нужно полностью охладить.
Для песочной основы:
1. Печенье положите в кухонный комбайн и измельчите либо разомните концом скалки.
2. Добавьте растопленное масло, затем выложите смесь на дно круглой глубокой формы для выпечки.
Для начинки:
1. Возьмите большую миску, смешайте в ней сливочный сыр с ванилью и сахарной пудрой. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной.
2. Добавьте карамельный соус и взбейте снова.
3. Влейте жирные сливки и взбивайте, чтобы смесь стала густой и плотной.
Для карамельного чизкейка:
Распределите готовую начинку поверх бисквитной основы.
Поставьте в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше оставьте на ночь.
Для украшения:
Взбейте жирные сливки и сахарную пудру до однородной густой массы. Сбрызните готовый чизкейк карамельным соусом, затем по кругу нанесите с помощью кондитерского мешка «розочки» взбитых сливок. Положите сверху маленькие ириски.
Добавьте кондитерскую посыпку или «съедобное конфетти» - все, что вам подскажет фантазия!
|
Комментарии:
Комментариев нет
|
|
|
|
|
