Полезно ли коровье молоко для взрослых?
В детстве мы не могли без него жить. Теперь выясняется, что из-за него масса неприятностей! Да, в молоке много противоречий. Но их можно и нужно преодолеть!
Что может быть прекрасней женской груди? Младенцы полагают, что только молоко, которое эта грудь производит. Материнское молоко — это не просто питание, а целая биологическая система. В нём содержатся сотни элементов — белки, жиры, аминокислоты, витамины — которые помогают организму расти, умнеть, сопротивляться аллергиям и болезням.
Все детёныши млекопитающих, в том числе и маленькие люди, прекрасно переваривают материнское молоко. Но вот что удивительно: как только грудное вскармливание заканчивается, больше ни одно дикое животное молоко не пьёт. А человек — ещё как! Причем не своё, человечье, а совершенно посторонних животных, допустим, коровье. Или верблюжье. Некоторые не гнушаются даже молоком горбатого животного зебу.
Состав преступления
Для младенцев молоко — продукт однозначно полезный. Лет сорок назад многие в этом сомневались. Тогда грудью кормила всего лишь каждая третья мамаша. Теперь все сомнения рассеялись, и сосут материнскую сиську 95% малышей. И это правильно. Ведь молоко — это своего рода общение между матерью и ребёнком.
Материнские чувства возникают не сами по себе: за них отвечает гормон окситоцин, который вырабатывается в организме женщины во время кормления грудью. Учёные доказали, что если производство окситоцина заблокировать, то крысы бросают своих детей. И наоборот, если у крыс-девственниц этот гормон начнёт вырабатываться, то они начинают опекать чужих детёнышей.
Но образ жизни крыс и других млекопитающих очень сильно отличается от человеческого. Поэтому и молоко они производят разное.
Например, у дельфинов в молоке примерно 50% жира, потому что детёнышам нужно обрасти жировой прослойкой для выживания в холодной воде, а у лошадей — менее 2%, чтобы жеребятам было легче бегать.
Более того: даже у одной и той же самки молоко с течением времени меняется. Так, когда у маленького человека начинает усиленно развиваться мозг, в женском молоке появляется специальный белок S100B, необходимый для мыслительной деятельности. Однако во всяком молоке обязательно содержатся четыре компонента: жиры, белки, кальций и витамины.
Последний писк моды
Полезно ли молоко для взрослых? Мы настолько привыкли к тому, что на нашем столе каждый день появляется капучино, мороженое, йогурт, сыр или салатик со сметаной, что теперь уже трудно представить, что молочные продукты вошли в наш обиход довольно поздно. Гораздо позже, чем, например, алкоголь.
Первых животных человек одомашнил 11000 лет назад, в эпоху неолита. Это были овцы и козы. Но их не сразу начали доить, сначала ели только мясо. А коров долгое время использовали только как тягловую силу, для того, чтобы распахивать поля.
Учёные установили, что распространение молока по планете началось с Северной Европы. Погода там и в те времена стояла мерзкая: то снег, то туман. И вот, когда очередной урожай пшеницы сгнил и замёрз, какой-то викинг в отчаянии взял и подоил корову. Или, может быть, козу. И так ему это понравилось! Несмотря на некоторые неприятные последствия в виде поноса, бурчания в животе и газов.
Национальное неравноправие
Всё дело в том, что для переваривания молока организм младенцев вырабатывает специальный энзим — лактазу, расщепляющую лактозу (молочный сахар). Когда дитя отлучают от груди и переводят на "подножный корм", сразу перестаёт вырабатываться лактаза.
Поэтому, когда предки скандинавов взялись за молоко, весь молочный сахар пошёл прямым ходом в кишечник. Однако вопрос стоял ребром: умереть с голоду или немножко испортить воздух? Скандинавы решили выжить.
А дальше, на протяжении тысячелетий, коровы и люди приспосабливались друг к другу. Коровы постепенно меняли состав молока, а люди взращивали в себе ген, который заставляет лактазу вырабатываться и у взрослых. Только не у всех. Лучше всего молоко переваривают, естественно, потомки тех самых викингов, потому что они дольше всех боролись с неприятными последствиями.
Всего 2% шведов и 5% датчан не переваривают лактозу. А среди эскимосов, тайцев или американских индейцев, к которым молоко пришло совсем недавно, таких не толерантных к молоку людей от 80 до 100%. Что касается россиян, то, по разным данным, лактозу не переносят 15-40%.
Кисло, да полезно
Совсем другое дело — кисломолочные продукты. Их производят бактерии, которые сбраживают молочный сахар. Эти бактерии сами по себе очень полезны для нашего кишечника, потому что составляют его благотворную микрофлору (бифидобактерии, L.casei, ацидофиллиновые бактерии, болгарская палочка) и, кроме того, делают лактозу гораздо более перевариваемой.
В последние годы к традиционным кисломолочным продуктам (кефир, простокваша, ряженка) добавился йогурт. Впрочем, и он тоже исконно православный напиток — на Запад он попал с Балканского полуострова — из Болгарии и Греции.
Ещё из молока делают катык, кайман, сузьму, курт, мацони, мацун, айран — да практически каждый народ, занимающийся выращиванием млекопитающих, придумал свой вариант сквашивания молока. Не столько из-за мыслей о бактериях, сколько из практических соображений: сквашенное молоко гораздо дольше хранится.
Помимо сквашивания, северные народы научились замораживать молоко и хранить большие желтоватые молочные круги в погребах и ледниках. У южан такой возможности не было. Чем жарче, тем быстрее молоко портится. Так что южные народы додумались, что из молока можно делать ещё и сыр, который хранится месяцами.
Французы и итальянцы любят поспорить насчёт того, кто же изобрёл сыр. Но учёные считают, что он изобрёлся сам собой, без особого участия человека: когда кочевники перевозили молоко в бурдюках, изготовленных из шкур, в него попадал сычужный фермент — он содержится в желудке телят и ягнят. Так молоко не просто скисало — в нём образовывался твёрдый сгусток. Это и был "первосыр", родоночальник нескольких сотен сыров, которые производятся сегодня.
Враг №2
Кроме лактозы, молочные продукты содержат ещё одно потенциально опасное вещество: казеин. Это белок, который никуда не девается, если молоко сквасить. И вот его-то учёные обвиняют в преступлениях, куда более серьёзных, чем метеоризм и диарея.
Во-первых, казеин уничтожает полезные свойства чая, который, как известно, защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Англофилы, задумайтесь: стоит ли традиционный британский "файф-о-клок" инфаркта?.. Во-вторых, некоторые исследователи считают казеин канцерогеном. В-третьих, врачи рекомендуют полностью исключить казеин, то есть любые молочные продукты, при целом ряде тяжёлых психических заболеваний, таких, как аутизм, шизофрения, депрессия, рассеянный склероз.
Если вы подозреваете, что ваш организм не переносит молочные продукты, конечно, нужно идти к врачу и сдавать анализы. Но предварительно можно и самостоятельно провести уникальный научный эксперимент: отказаться от молока на неделю. Внимательно читать этикетки: оно может содержаться в шоколаде, печенье, десертах и готовых супах. А все нюансы ощущений в области желудочно-кишечного тракта записывать. Попросту говоря, если вас пучит и без молока, значит, дело не в нём.
Чем заменить коровье молоко?
Предположим, что опасения подтвердились: ваш организм совершенно не переносит молочные продукты. Что ж, молоко — уникальный по своему составу, но совсем не критичный для взрослого организма продукт. В мире существует целая индустрия, вырабатывающая "безмолочные молочные продукты".
Самый распространённый заменитель молока — соевое. Пришло оно к нам из Китая, где его пьют уже две тысячи лет (а вот коровье китайцы распробовали только в ХХ веке). Оно хорошо переваривается, в нём нет лактозы и казеина, зато много растительного белка и витамина Е. Но не всё так радужно. Во-первых, соя — довольно сильный аллерген. Во-вторых, она содержит фитоэстрогены и изофлавоны — то есть те же гормоны, только растительные. Вряд ли они нам нужны. В-третьих, почти вся соя, которая сейчас выращивается, — генетически модифицированная. На практике это означает, что она очень стойко переносит невзгоды окружающего мира.
Иными словами, когда генетически модифицированную сою поливают гербицидами и пестицидами, она не отбрасывает коньки, как это сделало бы обычное растение, а наоборот — прекрасно себя чувствует. А вот как себя почувствуете вы, если будете вместе с соей глотать удобрения, — большой вопрос.
Другой вариант — рисовое молоко. В нём нет холестерола и жиров, но и белка тоже маловато, зато много углеводов. Чтобы придать этому напитку хоть какой-то вкус, производители добавляют в него сахар и ароматизаторы. Если хочется обойтись без них, можно сделать рисовое молоко самостоятельно: сварить рис в большом количестве воды (1:6), оставить на ночь, а утром перемешать в блендере и процедить через ткань. Получится белая водичка. Приятного аппетита!
Похожий напиток можно сделать из овса. Минус в том, что овёс, в отличие от риса, содержит растительный белок — глютен, на который у многих аллергия (а они и не подозревают!).
Автор: Надя Де Анджелис
Источник: журнал SuperСтиль, №213
Почитайте еще:
|
Комментарии:
|
06-02-2014: Наталья
Гипотезу появления переносимости молока у европейцев предложили пересмотреть
http://medportal.ru/mednovosti/news/2014/01/22/035lactose/
|
|
|
