Состав эфирных масел
Некоторые из наиболее подробных описаний найдены в древних египетских надписях. Египтяне применяли благовония очень широко - от парфюмерии и косметики до медицины и ритуала бальзамирования усопших. Некоторые сосуды для мази извлеченные из гробницы Тутанхамона, содержали предохранительные смолы, такие, как ладан, которые до сих пор, спустя 3200 лет, все еще не потеряли запах.
Некоторые растения, их цветы, стебли и листья источают аромат. Запах растений обусловлен летучими ароматическими веществами, которые накапливаются в специальных структурах либо на поверхности органов (железистые волоски различных типов, эфиромасличные железки, железистые пятна), либо внутри растений (секреторные клетки, вместилища, секреторные ходы и канальцы). Эфирные масла представляют собой сложные смеси летучих душистых веществ, относящихся к многочисленному и разнообразному по химическому строению классу природных соединений - терпеноидам.
Число компонентов в эфирном масле одного вида растения может достигать сотни и более видов. Например, в розовом масле обнаружено более 200 органических веществ, но основную их массу (около 80 %) составляет фенилэтиловый спирт и терпеновые спирты (гераниол, линалоол, цитропеллол). В мятном масле имеется более 100 компонентов, основные из них: ментол, ментон, ментила-ацетат и цинеол. В лавандовом масле выявлено около 160 компонентов, главной составной частью его являются сложные эфирные спирты линалоола и ряда органических кислот (уксусной, масляной, валериановой, капроновой).
Состав эфирных масел в процессе развития растений и в отдельных их частях также часто колеблется. Причем вследствие значительного варьирования соотношений компонентов эфирного масла при этом существенно изменяется его ароматический «букет». Так, в процессе созревания семян кориандра его эфирное масло имеет цветочные тона с преобладанием то аромата фиалок, то ландыша.
Состав эфирного масла у отдельных видов растений также существенно изменяется в зависимости от условий выращивания или местообитания. Например, лучшее лавандовое масло поставляют из горных районов Франции, а наиболее ценное лимонное и апельсиновое масла производят на Сицилии.
Эфирные масла могут накапливаться в различных органах и тканях растений. У мяты и эвкалипта они преимущественно локализованы в листьях, у тмина, кориандра, фенхеля - в семенах, у цитрусовых - в кожуре плодов, у корицы - в коре, у камфарного дерева, кедра - в древесине, а также в некоторых растительных смолах, бальзамах, выделяемых при ранении растительной ткани (терпентин сосны).
Большинство эфирных масел обладают жгучим вкусом, слабо растворяются в воде, но хорошо растворимы в органических средах (эфир, спирт, смолы) и натуральных продуктах (мед, молоко, сливки).
При охлаждении эфирных масел часть их затвердевает. Кристаллическую массу называют стеароптен, а оставшуюся жидкую часть - элеоптен. Эфирные масла, как правило, легче воды и при попытке растворения образуют тонкую жирную пленку.
|
Комментарии:
Комментариев нет
|
|
|
|
|
