Каталог женских сайтов. Кормим грудью! Каталог | Добавить ссылку | Администрирование | Карта     

Как делают кофе без кофеина

Известный всем кофеин – это алкалоид, и как большинство других растительных алкалоидов, таких как морфин, хинин, кокаин и никотин, обладает хорошо выраженной физиологической активностью. Он способен вызывать учащение пульса и повышать артериальное давление, и по этой причине много лет считался запретным продуктом для страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы, в частности гипертоников.

Как делают кофе без кофеина? Производители кофе долго пытались решить вопрос, как, не испортив вкуса и аромата кофе, лишить его кофеина – хотя бы частично, иными словами, провести декофеинацию. И в конце прошлого века им это удалось. Благодаря этой хитрой процедуре кофе теперь могут пить, и сердечники, и язвенники.

Кофе с низким содержанием кофеина отлично подойдет и тем, кто привык употреблять его в больших количествах.

Кофеин удаляют из кофе перед его обжаркой, по действующим сегодня стандартам, в "обедненном" кофе должно содержаться не более десятой процента кофеина.


Как делают кофе без кофеина: способ №1

 

Самый первый способ декофеинации был открыт случайно немецким купцом Роземусом. Его судно, перевозящее зерновой кофе, попало в шторм, и весь товар пропитался водой. Чтобы не понести убытки, капитан приказал высушить зерна, а затем обжарить их. Вкус напитка из "пострадавших" зерен был несколько другим, чем обычно, но вполне приличным.

А вот кофеина в нем было намного меньше.

Роземус проявил предприимчивость и запатентовал способ получения бескофеинового кофе.

 

Как делают кофе без кофеина: европейские способы

 

Сегодня методов получения кофе с низким содержанием кофеина существует несколько.

Самый дешевый - «европейский способ» - заключается в замачивании кофейных зерен сначала в воде, а затем в растворителе, удаляющем кофеин. После этого зерна промывают, высушивают и обжаривают.

Несмотря на дешевизну метода, он имеет внушительный недостаток: из-за неполного удаления из зерен растворителя вкус кофе ухудшается.

Способ декофеинации, получивший патент в Швейцарии, отличается от предыдущего тем, что для извлечения кофеина используется только вода. Но в ней предварительно растворены элементы, содержащиеся в натуральном кофейном зерне, и поэтому при экстракции из зерен удаляется преимущественно кофеин – другими компонентами, придающими кофе вкус и запах, водный раствор уже пересыщен, и они остаются в зернах в целости и сохранности.

 

Как делают кофе без кофеина: самый дорогой способ

 

Самый дорогой, но, как считают специалисты, самый эффективный способ декофеинации разработан 45 лет назад в Германии. В нем для извлечения кофеина из зерен используется углекислый газ.

Сначала кофейные зерна на сутки заливают водой, затем их подсушивают, и, наконец, выдерживают до полусуток при температуре 70°С в насыщенном водном растворе сжатого углекислого газа. В таких условиях углекислый газ работает как растворитель, выборочно поглощая кофеин.

Поскольку кофеин безвкусен, а ароматические масла углекислотой не поглощаются, полученный в результате такой обработки кофе сохраняет практически все вкусовые и ароматические качества.

 

Как делают растворимый кофе без кофеина

Не менее интересен процесс приготовления из зерен растворимого кофе без кофеина. Ниже на фото - результаты каждой стадии производства растворимого кофе.

  1. В центре - очищенный зеленый.
  2. В верхнем левом углу - обжаренный кофе, используемый для изготовления растворимого (вкус и аромат сорта напрямую зависит от обжарки зерен). Во время обжаривания получается т.н. "эффект попкорна" - зерна увеличиваются в размерах.
  3. Далее по часовой стрелке - молотый кофе. После помола кофе отправляется на этап экстракции и выделения сухих веществ (результат - в правом нижнем углу).
  4. В левом нижнем углу - густой экстракт, полученный после выделения влаги. Густой экстракт отправляется на сушку горячим воздухом - после сушки получается порошковый кофе. Далее охлажденный порошок обдается паром, выделяется конденсат, частицы слепляются между собой - и получаются гранулы.

Ну а это еще несколько статей про кофе для кормящих грудью мам с моими комментарии, если что:



Комментарии:

Комментариев нет

Добавить свой комментарий:

Имя:

E-Mail адрес:

Комментарий:

Ваша оценка:

Введите число, которое Вы видите на картинке:

Информация
Категории:
Оценка модератора: Нет
Оценка пользователей: Нет
Переходов на сайт:0
Переходов с сайта:0
 

Частые вопросы Консультации

скачать книгу про грудное вскармливание



записаться на курсы в Минске