Как делают кофе без кофеина
Известный всем кофеин – это алкалоид, и как большинство других растительных алкалоидов, таких как морфин, хинин, кокаин и никотин, обладает хорошо выраженной физиологической активностью. Он способен вызывать учащение пульса и повышать артериальное давление, и по этой причине много лет считался запретным продуктом для страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы, в частности гипертоников.
Как делают кофе без кофеина? Производители кофе долго пытались решить вопрос, как, не испортив вкуса и аромата кофе, лишить его кофеина – хотя бы частично, иными словами, провести декофеинацию. И в конце прошлого века им это удалось. Благодаря этой хитрой процедуре кофе теперь могут пить, и сердечники, и язвенники.
Кофе с низким содержанием кофеина отлично подойдет и тем, кто привык употреблять его в больших количествах.
Кофеин удаляют из кофе перед его обжаркой, по действующим сегодня стандартам, в "обедненном" кофе должно содержаться не более десятой процента кофеина.
Как делают кофе без кофеина: способ №1
Самый первый способ декофеинации был открыт случайно немецким купцом Роземусом. Его судно, перевозящее зерновой кофе, попало в шторм, и весь товар пропитался водой. Чтобы не понести убытки, капитан приказал высушить зерна, а затем обжарить их. Вкус напитка из "пострадавших" зерен был несколько другим, чем обычно, но вполне приличным.
А вот кофеина в нем было намного меньше.
Роземус проявил предприимчивость и запатентовал способ получения бескофеинового кофе.
Как делают кофе без кофеина: европейские способы
Сегодня методов получения кофе с низким содержанием кофеина существует несколько.
Самый дешевый - «европейский способ» - заключается в замачивании кофейных зерен сначала в воде, а затем в растворителе, удаляющем кофеин. После этого зерна промывают, высушивают и обжаривают.
Несмотря на дешевизну метода, он имеет внушительный недостаток: из-за неполного удаления из зерен растворителя вкус кофе ухудшается.
Способ декофеинации, получивший патент в Швейцарии, отличается от предыдущего тем, что для извлечения кофеина используется только вода. Но в ней предварительно растворены элементы, содержащиеся в натуральном кофейном зерне, и поэтому при экстракции из зерен удаляется преимущественно кофеин – другими компонентами, придающими кофе вкус и запах, водный раствор уже пересыщен, и они остаются в зернах в целости и сохранности.
Как делают кофе без кофеина: самый дорогой способ
Самый дорогой, но, как считают специалисты, самый эффективный способ декофеинации разработан 45 лет назад в Германии. В нем для извлечения кофеина из зерен используется углекислый газ.
Сначала кофейные зерна на сутки заливают водой, затем их подсушивают, и, наконец, выдерживают до полусуток при температуре 70°С в насыщенном водном растворе сжатого углекислого газа. В таких условиях углекислый газ работает как растворитель, выборочно поглощая кофеин.
Поскольку кофеин безвкусен, а ароматические масла углекислотой не поглощаются, полученный в результате такой обработки кофе сохраняет практически все вкусовые и ароматические качества.
Как делают растворимый кофе без кофеина
Не менее интересен процесс приготовления из зерен растворимого кофе без кофеина. Ниже на фото - результаты каждой стадии производства растворимого кофе.
- В центре - очищенный зеленый.
- В верхнем левом углу - обжаренный кофе, используемый для изготовления растворимого (вкус и аромат сорта напрямую зависит от обжарки зерен). Во время обжаривания получается т.н. "эффект попкорна" - зерна увеличиваются в размерах.
- Далее по часовой стрелке - молотый кофе. После помола кофе отправляется на этап экстракции и выделения сухих веществ (результат - в правом нижнем углу).
- В левом нижнем углу - густой экстракт, полученный после выделения влаги. Густой экстракт отправляется на сушку горячим воздухом - после сушки получается порошковый кофе. Далее охлажденный порошок обдается паром, выделяется конденсат, частицы слепляются между собой - и получаются гранулы.
Ну а это еще несколько статей про кофе для кормящих грудью мам с моими комментарии, если что:
|
Комментарии:
Комментариев нет
|
|
|
|
|
