Рецензия-плюс: Дэвид Кесслер — «Конец обжорству»

В продолжение темы здорового питания (см. рецензию на книгу «Китайское исследование») хочу познакомить вас с книгой, популярно объясняющей причины переедания и ожирения у многих миллионов людей в развитых странах Европы и Америки.

Автор: Дэвид Кесслер
Название: Конец обжорству
Издательство: Юнайтед Пресс, 2010, Москва
Страниц: 346
Переплет: твердый

Эта проблема за последние десятилетия затрагивает все больше людей всех этнических групп. Даже француженки уже давно не так стройны как раньше;) – примерно 20 млн французов попадают под определение людей с избыточным весом, а почти у 6 млн диагноз «ожирение».

Про американцев уже давно говорят как про самую толстую нацию. Однако они не всегда были такие толстые. Изменения в сторону быстрого прироста населения с избыточным весом произошли буквально за последние 20-30 лет! Причем в основном за счет того, что толстые люди стали еще толще.

У нас картина получше пока, но глядя, как юное поколение идет со школы, неизменно держа в руке бутылочку с кока-колой и пакет чипсов, интуиция подсказывает, что толстых людей у нас будет становиться все больше и больше, особенно в крупных городах, где различные «вкусняшки» продаются на каждом углу.

Автор книги – доктор медицины, бывший руководитель Управления по контролю качества продуктов питания и лекарственных средств США (FDA) – объясняет, что современная индустрия питания – главный виновник происходящего.

Большую часть своей истории человечество выживало на простой растительной и животной пище. Сегодня мы едим рафинированные, оптимизированные и очень калорийные продукты, мало напоминающие то, что существует в природе.

Пищевые корпорации создают продукты, манипулируя ингредиентами так, чтобы постоянно возбуждать наш аппетит. Их главная задача – продать больше продуктов даже там, где рынок уже насыщен. «Купи большую пачку печенья и получи 10% бесплатно», «Бери больше, плати меньше» и т.д. Но это еще не все.

Сахар+Соль+Жир

Вы задумывались когда-либо о том, почему вы не можете остановиться и съедаете всю пачку печенья или чипсов, хотя изначально планировали съесть всего 2-3 ломтика? Весь секрет в правильном сочетании САХАРА, СОЛИ и ЖИРА. Именно  эти 3 вещества изменяют наш мозг, а затем и тело, вырабатывая условный рефлекс постоянно переедать.

Когда мы кладем в рот первый кусочек пищи с высокими вкусовыми качествами, вкусовые сосочки на языке посылают сигнал в отдел головного мозга, отвечающий за удовольствие. В результате выделяются опиоиды, которые кроме удовольствия могут облегчить стресс или боль и успокоить нас. Но  их действие очень не продолжительное. Поэтому мы тянемся еще за одним вкусным кусочком. Людям, заедающим стресс сладеньким, приходится особенно не легко.

Super size

Как пишет автор, еще одна особенность, которая делает нас зацикленными на вкусной еде – врожденная особенность предпочитать все неестественно крупное, преувеличенное. Реклама биг-мака на всю стену, батончик Сникерс с надписью “big size”, огромное мороженное с тремя разноцветными шариками – вот, что нас привлекает.

Такое поведение прослеживается и у других животных и птиц. В период гнездования в ситуации выбора высиживать свое собственное маленькое яйцо или огромное яйцо другой птицы – птица всегда выберет гигантское яйцо. Наверное, отсюда и у нас восхищение крупными и пухлыми малышами как эталоном детского здоровья, а мамы стройных и миниатюрных деток постоянно под перекрестным огнем тревоги и неодобрения со стороны родственников и врачей.

Эмоции делают еду незабываемой

Будучи еще студенткой, я часто встречалась с подругами по выходным в очень популярном ресторане быстрого питания, где мы весело проводили время. Беззаботная юность давно закончилась, но теплые воспоминания об том времени тянут меня в этот ресторан каждый раз, когда я прохожу мимо…

Выражаясь более научным языком, воспоминания взаимодействуют с дофаминовыми нервными путями, формирующими систему вознаграждения и определяющими наше поведение. На этой концепции индустрия еды основывает свою рекламу.

Нам уже давно продают не продукты и не удовольствие. Нам продают ЭМОЦИИ. Вспомните хотя бы рекламу кофе Я*** или конфет Р***.

Самое поразительное, что эксперименты на крысах показали, что после того, как формируется привычка есть вкусную пищу, животные продолжают ее есть, даже если после этого им становится плохо. Привычка оказывается сильнее нового знания.

Можно не жевать

Из чего как вы думаете состоят куриные наггетсы? Да, из курицы, но уже в виде полуфабриката. Ее перемалывают, зажаривают  в панировке и в масле и замораживают. Перед тем, как она попадет к вам в рот, в ресторане ее еще раз обжаривают в большом количестве масла. На выходе получается продукт с высокими органолептическими свойствами.

Вкусно и не нужно долго жевать – вот что позволяет добиться лучших продаж.

Кусочек улетает один за другим к вам в рот абсолютно незаметно, как на салазках. Поэтому часто мы идем за добавкой. Новые технологии переработки сырья привели к появлению «взрослой детской еды»: рафинированный сахар, рафинированное масло, рафинированная мука и шлифованный рис.

Вы получаете массу калорий, даже не пошевелив толком челюстями. Если провести параллели с детским промышленным питанием, то можно подумать, что производитель просто играет на наших детских воспоминаниях.

Ресторан  быстрого питания виден из окон нашего дома и каждые выходные по вечерам я вижу длинную очередь из 40-50 машин, которые терпеливо выстраиваются перед окошком раздачи. Я все время удивлялась, как у людей хватает терпения ждать так долго. Теперь я лучше понимаю их поведение. Когда вкусная еда не очень доступна, это только подогревает желание ее попробовать во чтобы то ни стало.

Ничего настоящего!

Еще одно мощное средство в производстве супервкусной еды – искусственные ароматизаторы.

«Кафе рядом с моим домом предлагает кофе мокко, в которое помимо кофе и молока добавляют готовую порошковую смесь, включающую сахар, кокосовое масло, сухой кукурузный сироп и кучу ароматизаторов», — сетует автор книги.

В результате развития различных «аналогов» и имитаций многое из того, что мы едим, — не то, чем кажется.

Например, известная американская фирма David Michael&Company выпускает жидкий заменитель сливочного масла под названием Butter Plus, 1 кг которого заменяет 50 кг настоящего масла! На выходе это не только удешевляет производство и продлевает срок хранения, но  и позволяет добиться самых невероятных вкусовых сочетаний, которые просто взрывают наши вкусовые рецепторы. В итоге мы можем позволить себе любимое блюдо не только по праздникам.

Особая быстроразвивающаяся ниша – так называемые функциональные продукты с дополнительными свойствами, которые якобы положительно влияют на здоровье.

Например, шоколадный батончик с докозагексаеновой кислотой, которая призвана улучшить вашу память. Но даже если это так, «здоровые батончики» состоят главным образом из сахара и жира.

Особая тревога за детей

Немало исследований подтверждает, что дети могут компенсировать переедание тем, что в следующий раз съедают меньше. Так проявляется врожденное стремление организма к гомеостазу. Но эта система саморегуляции, похоже, перестала срабатывать. Прежде всего еще в младенчестве, когда детей кормят из бутылочки. Ребенок хочет сосать и в результате часто выпивает больше, чем если бы он получал молоко из груди либо из ложки. С возрастом дети компенсируют все меньше калорий и переедают все больше. Еду легко купить, легко потреблять прямо на ходу.

Думаете, как научить ребенка есть правильно? Начните с первого прикорма.

Где выход?

Ученые придумали лекарство от переедания, которое повышало уровень серотонина и подавляло действие дофамина. В результате у пациентов снижалось стремление к удовольствию и еда переставала занимать их голову. Однако исследования показали серьезные побочные эффекты данного препарата и его запретили в 1997 году.

Автор предлагает свою программу по преодолению условно-рефлекторное переедание. Важно в первую очередь осознать привычку, затем выработать альтернативное поведение и альтернативных ход мыслей, а также найти поддержку со стороны. Более подробно читайте в книге «Конец обжорству».

Моя оценка книги Дэвида Кесслера «Конец обжорству»

Содержание: 10 из 10
Оформление: 8 из 10
Где можно купить: была на oz.by и labirint.ru, но уже нет — ищите. Наверно, можно уже где-то скачать… Также ее можно взять почитать в библиотеке Маминой школы.

Стоит ли покупать: думаю, да. Но когда вы ее прочитаете (особенно вместе с предыдущей книжкой, про которую я писала), будьте готовы, что ваши жизненные установки могут измениться (к лучшему, конечно;)

/)_/)
(^_^)
(\__ /)

Обновлено:
в продолжение темы интересная лекция про питание американцев и важность воспитания кулинарных привычек в семье — посмотрите обязательно, лекция с субтитрами.

Делать или не делать УЗИ для вашего малыша? И если да, то как часто? Ответ на этот вопрос не однозначен, хотя в наших учреждениях утверждают обратное. Почитайте сообщения про влияние дополнительных обследований на ребенка и напишите свое мнение в комментариях! Буду рада обсудить.