Рецензия плюс: Кэмпбелл — «БесПолезная еда: Развенчание мифов о здоровом питании»

Если вы хотите избежать рака, болезней сердца и диабета, это в ваших силах (и на ваших тарелках), уверяет Колин Кэмпбелл в своей второй книге о правильном питании. К сожалению, врачи и ученые в основном считают, что питание играет незначительную роль в профилактике болезней. Кто же прав? Было очень интересно почитать… Спасибо издательству «Манн, Иванов и Фербер» за предоставленную на рецензию книгу!

Автор: Колин Кэмпбелл
Название: «Полезная еда: Развенчание мифов о здоровом питании»
Издательство: Манн, Иванов и Фербер,
Год издания: 2014
Количество страниц: 384

Если вы хотите избежать рака, болезней сердца и диабета, это в ваших силах (и на ваших тарелках), уверяет Кэмпбелл. К сожалению, врачи и ученые в основном считают, что питание играет незначительную роль. Поэтому до сих пор большинство людей остаются в полном неведении на счет того, какая еда нужна их организму и, доверяя рекламе, покупают то, что предлагают им гипермаркеты.

Более того, даже узнав о том, что коровье молоко и мясо животных не так полезно и необходимо для здоровья, многие оказываются в плену пищевых зависимостей и стереотипов, например:

«Я не могу без мяса. Я много работаю физически и мне нужен качественный животный белок»
«Я бы с радостью перешла на более здоровое питание, но мой муж не может без мяса. Он же мужчина».
«Я кормлю грудью (беременна) и мне нужно есть творог и мясо».
«Все вегетарианцы очень худые и злые. А их дети недополучают важные витамины и микроэлементы».

Почитать близкое по теме: 100 мифов о кормлении грудью или Предрассудки, связанные с длительным грудным вскармливанием.

Действительно, очень сложно отвыкнуть от того, что ел десятилетиями, а тем более найти равноценную замену по вкусовым предпочтениям. Должна произойти перестройка на физическом и психическом уровнях. А понимание происходит только, когда получаешь больше информации и КРИТИЧЕСКИ ее осмысливаешь.

Что скрывает фарминдустрия?

Кэмпбелл пытается объяснить в этой книге, почему у населения нет в открытом доступе информации о том, что с помощью правильной диеты мы можем стать здоровыми и полностью излечиться от серьезных недугов. И пока большинство гонится за исцелением, тратя бешеные деньги на опасные и не эффективные методы лечения.

Люди пичкают себя таблетками, а также таблетками-для-устранения-побочных-эффектов-таблеток.

По статистике, которая приводится в книге, побочные эффекты от лекарств занимают третье место среди причин смерти после сердечно-сосудистых заболеваний и рака! От лекарств гибнет больше людей, чем в дорожных авариях – 106 тысяч человек в год умирают от нежелательных эффектов лекарственных средств, которые они принимали в назначенной врачом дозировке. И это не считая случайной передозировки, а также 20 тысяч смертей от хирургических ошибок и  еще 80 тысяч от госпитальных инфекций.

Автор уверяет, что задуматься о здоровье и начать менять свои пищевые привычки никогда не поздно. Здоровое питание может обратить развитие многих заболеваний, таких как рак, тяжелые заболевания сердца, диабет и другие.

Идеальное питание для человека – это растительная пища в максимально приближенном к естественному виде, т.е. цельная. Это разнообразные овощи, фрукты, орехи, семена, бобовые и цельные злаки.  При чем 80% должны составлять углеводы, 20% — белки и жиры. Избегать следует сильно обработанных и животных продуктов, соли и сахара.

Кстати, здесь в тему будет дать ссылку на раздел Частых вопросов про меню кормящей мамы — как ни странно, но та же проблема, можно ли орехи или какую-нибудь морковку при ГВ, возникает у молодых мам постоянно…

Почему растительная пища способна победить многие болезни?

Кэмпбелл считает, что все дело в окислении, а именно в свободных радикалах, которые образуются в организме в результате чрезмерного окисления при высокобелковой диете.

В растениях есть антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы у себя и у человека, потому что человек их сам вырабатывать не умеет, а привык за тысячи лет эволюции брать их у растений.

Естественно бывают ситуации, когда важно быстро облегчить состояние критически больного человека и в этом смысле лекарства могут помочь. Если кого-то с инсультом несут на носилках в скорую, лучше применить тромболитик, чем вводить внутривенно капустный коктейль. Но за исключением  неотложных ситуаций цельная растительная диета (ЦДР) действует быстрее, шире и главное – без побочных эффектов!

Вот еще несколько примеров, которые приводит в своей книге Кэмпбелл, чтобы обосновать необходимость перехода на ЦДР.

Исследование Эссельтина

В 1985 году доктор Эссельтин решил определить, может ли быть обращено течение ишемической болезни с помощью диеты. 18 пациентов имели в течение 8 лет до участия в исследовании 49 коронарных эпизодов (сердечных приступов и операций по шунтированию), а в течение 12 лет после перехода на ЦДР – ни одного, за исключением одного пациента, который отказался от диеты. Исследование было опубликовано в научном журнале.

Знаковый ужин

На одной из конференций доктор Кэмпбелл ужинал с руководителями «большой тройки» кафедр, занимающихся лечением рака: хирургии, химиотерапии и радиотерапии. Он отметил три любопытных момента: корифеи медицины не могли договориться, что же лучше подходит для лечения рака молочной железы.

При этом они отвергали диетотерапию и их даже не интересовало обсуждение исследования потенциала этого способа борьбы с раком.

Если вы предлагаете не новый вид хирургии, коктейль химикатов или протокол лучевой терапии, «раковая индустрия» не будет это покупать, делает вывод Кэмпбелл.

Когда ученые открыли, что казеин, который десятилетиями считался самым ценным белком, способствует развитию рака, они отказались признать подлинность полученных результатов.

Редукционизм vs холизм в питании

По одной древней притче шесть слепцов хотят описать слона. Каждый ощупывает часть животного и убежден, что его ощущения – единственно правильные. Автор приводит эту метафору, чтобы описать проблему современных научных исследований, которые в основном придерживаются редукционной парадигмы.

Редукционные исследователи пытаются разложить все на составляющие и таким образом понять предмет исследования. Редукционизм вторгся во все сферы жизни: науку, питание, образование (вспомните о предметах, которые учат независимо друг от друга), медицина (за каждый орган отвечает отдельный врач).

Холисты же полагают, что целое больше суммы частей и что наука никогда не сможет полностью описать Вселенную.

Холистического подхода придерживаются такие отрасли медицины, как гомеопатия, остеопатия, акупунктура и т.п.

Кэмпбелл считает, что работа шести слепцов очень важна, но было бы замечательно, если бы кто-то рассказал им о слоне в целом, т.е. редукционизм и холизм должны работать на благо друг друга.

Что лучше: целое яблоко или аскорбинка?

Но вернемся к нашему питанию.

Редукционистская парадигма, которая господствует в диетологии, выделяет отдельные питательные вещества и точно вычисляет, что каждое из них делает в организме и сколько их нам нужно.

Например, в помидорах содержится ликопин, который выполняет антиоксидантную функцию в организме и его суточная норма по подсчетам ученых – порядка 5 мг. Поэтому мы едим помидоры в надежде, что они спасут нас от рака и проблем с сосудами.

Точно также мы едим морковку ради витамина А и апельсин ради витамина С. А если нам не нравится морковка, то можно просто выпить таблетку с витамином А.

Однако, даже последние редукционистские исследования показали, что яблоко делает для организма больше, чем содержащиеся в нем питательные вещества, принятые в виде таблетки.

Ученые обнаружили, что 100 грамм свежего яблока имеют антиоксидантную активность, эквивалентную 1500 мг витамина С. Однако, подвергнув химическому анализу 100 грамм яблока, учены нашли только 5,7 мг витамина С (исследование опубликовано еще в 2000 году в журнале Nature).

Действие яблока в 263 раза мощнее, чем отдельного вещества!

Но индустрия БАДов игнорирует этот факт и пытается внушить людям, что часть лучше целого.

Возьмем, например, витамин Е. Его активно продают, как средство снижающее риск болезней сердца и обладающее другими полезными свойствами. Однако, по данным исследования, опубликованного в 2012 году, оказалось, что это не так и что добавление витамина Е в рацион здоровых людей не только не делает нас здоровыми, но и способствует ранней смерти. Также одно крупное исследование с участием 200 тысяч человек, проводимое в течение 15 лет, доказало, что излишнее потребление омега-3 связано с повышенным риском диабета второго типа.

В последние 30 лет разнообразие пищевых добавок необычайно выросло.

«Тем не менее, несмотря на колоссальный рост рынка этих полезных продуктов, на поправку пошли лишь счета производителей», — пишет Кэмпбелл.

Сколько именно усвоит организм?

Далеко не все, что мы потребляем, полностью усваивается — есть такое понятие как биодоступность. Мы просто не можем знать, сколько именно усвоит наш организм того же ликопина из помидоров, хотя вроде как его биодоступность должна быть не ниже 40%.

Точно так же и с другими веществами. Например, чем больше мы потребляем кальция, тем меньшая его доля попадет в кровь. Так организм сам страхует себя от избытка тех или иных веществ. Более того, при взаимодействии вещества влияют на усвоение друг друга: тот же кальций снижает биодоступность железа на 400%.

Если сузить кругозор и исследовать только отдельные вещества, то можно доказать пользу для здоровья абсолютно любого продукта, например, кока-колы и шоколада. Особенно, если умело манипулировать с выборкой (скажем изучать эффект кока-колы у людей, умирающих от жажды в Сахаре).

Откуда берутся болезни

Если не брать в расчет, что все болезни от нервов, то любые патологические процессы в нашем организме начинаются с генов и их комбинаций.

То, что мы называем болезнью – это заключительный этап взаимодействий генов и средовых факторов в организме.

Здоровые гены мы получаем от родителей, болезнетворные – от них же или из-за мутаций в течение жизни. Совсем избежать мутация нельзя. Но питание может предотвращать повреждение генов и влиять на реакцию организма на уже поврежденные гены. Именно поэтому можно полностью обратить течение рака.

Современная медицина подходит к лечению болезней так, как будто они набросились на нас из-за угла. Сегодня все хорошо, а завтра бац — и развился инсульт! И не важны причины, все дело исключительно в генах. Поэтому отрежем себе грудь, как Анджелина Джоли, чтобы не было рака или снизим давление с помощью таблеток, а не будем искать причины, почему оно у нас высокое.

Есть врачи, которые понимают, к чему ведет такое лечение, но если они решаются идти против системы, то сталкиваются не просто с идеологическим давлением, а с давлением, подкрепленным незримой силой денег. Автор книги пишет, что отлично прочувствовал, что значит быть белой вороной…

Моя оценка книги Колина Кэмпбелла «Полезная еда: Развенчание мифов о здоровом питании»

Это не книга о сыроедении и вегетарианстве — это книга о здоровом образе жизни. Поэтому она будет полезна всем, кто думает о своем здоровье и/или не может избавиться от каких-то болезней. Ну и конечно, не пропустите, если вас впечатлила первая книга Кэмпбелла «Китайское исследование» (по ссылке почитайте рецензию на нее, если еще не читали ее саму).

Содержание: 8 из 10
Оформление: 10 из 10

Текст книги апеллирует к генетике, дает ссылки на разные научные исследования, довольно подробно описывает борьбу автора с доминирующими направлениями в диетологии.

Какой основной вывод можно сделать после прочтения этой книги? Наше здоровье в наших руках и никак не иначе. Наш организм — это цельная система со множеством внутренних связей. Уважайте его и понимайте правильно его потребности!

Где купить / скачать: labirint.ru, litres.ru, oz.by

***

Когда лежишь на мансарде на даче и читаешь подобные книги, глядя в наклонные окна и люки ревизионные, то бишь в звездное небо над головой, еще больше задумываешься над тем, насколько хрупка наша жизнь и как хочется прожить ее не только долго, но и с достоинством. И хорошо, если осознание того, как этого добиться, приходит именно в такие моменты…