Нитраты в овощах и фруктах — допустимое зло?

«Комсомольская правда» провела исследование арбузов на количество нитратов. Оказалось, что проверенные арбузы и дыни на наших рынках нитратов содержат в пределах нормы (хотя и больше в два раза, чем по документам). Но статья интересна даже не этим, а тем, что публикует белорусские нормы содержания нитратов в некоторых овощах и фруктах. Надо сказать, я в небольшом шоке — судите сами…

Официально допустимое в Беларуси содержание нитратов в овощах и фруктах:

• огурцы — 150 мг/кг
• помидоры — 100 мг/кг
• лук репчатый — 80 мг/кг
• лук перо — 400 мг/кг
• капуста белокочанная ранняя — 800 мг/кг
• свекла — 1400 мг/кг
• листовой салат — 1500 мг/кг

В привозных арбузах и дынях допустимая норма нитратов в 20 раз ниже, чем в нашей родной, под боком выращенной свекле!

• Арбуз — 60 мг/кг
• Дыня — 90 мг/кг

Как самому определить количество нитратов в арбузе. Графика: pro.berdyansk.biz

Разрешение на повышенное содержание нитратов в луке, капусте, салате и т.п. объясняют официальные представители очень мило — «ведь никто салат, сельдерей или тот же укроп килограммами не ест«, поэтому, мол, можно.

Дальше — больше. Это были цифры по продуктам, выращенным в открытом грунте. Теперь сравните их с тепличными (т.н. «защищенный грунт») — практически все нормы в 2-3 раза выше!

• помидоры — 200 мг/кг
• огурцы — 300 мг/кг
• кабачки — 400 мг/кг
• сладкий перец — 400 мг/кг
• лук перо — 800 мг/кг

То есть почему-то предполагается, что в защищенных теплицах и удобрений можно сыпать больше, и овощи из них могут быть вреднее — и это как бы нормально?..

Что происходит вообще?

А не кроется ли реальная проблема в том, как я вычитала на сайте про сельское хозяйство, что содержание нитратов в овощах и зеленых культурах при выращивании в теплицах становится в 2-3 раза меньше при хорошей освещенности? И известная у нас практика, оказывается — это 12-часовое освещение растений перед сбором урожая как раз в этих целях. Сразу представляю себе, как заботливые агрокомбинаты начинают не заваливать удобрениями белорусские тепличные овощи, а дополнительно освещать каждый день сколько действительно нужно для их роста… Утопия. У нас и так «родные» помидоры стоят в 2 раза дороже, чем испанские…

Самая ранняя продукция стоит дороже, хотя в ней содержится в 3-5 раз нитратов больше, чем в поздней. То же самое с овощами, выращенными в парниках. Так за что же мы платим больше?!

А ведь нитраты оказывают на организм токсическое влияние, при систематическом потреблении — канцерогенное. Доказано, что при остром отравлении нитраты вызывают у человека метгемоглобинемию различной тяжести, вплоть до смертельного исхода, а при хроническом отравлении — рак желудка, изменение функций ЦНС и сердечной деятельности. Наберите в поиске «вред нитратов» и сами найдете кучу статей на эту тему, вот например статья, а вот целое исследование.

Согласно данным ВОЗ, суточная норма потребления нитратов должна составлять не более 5 мг на 1 кг массы тела человека. То есть для человека 70 кг весом достаточно съесть четвертинку качана нашей капустки, и все — норма превышена! Острые отравления у взрослых наступают уже при приеме от 1 до 4 г нитратов, смертельная доза — 8-14 грамм.

Если кормящая мама кушает высоконитратные овощи, нитраты попадают в грудное молоко, увы, — молочная железа не является барьером. В организме существует механизм защиты от нитратов, но его возможности ограничены. А у ребенка противонитратные механизмы вообще вырабатываются только к одному году.

Нитраты проникают также и в коровье молоко, которое так любят наши детки. Проведено исследование, показавшее, что когда коров кормили нитратным силосом (21 г/кг), то литре молока затем было около 800 мг нитратов — потребление такого молока людьми не должно превышать 1 стакана в сутки при остальном идеальном меню!

Ветеринарной практикой установлено, что при использовании кормов с высоким содержанием нитратов у коров, овец, свиней увеличивается число выкидышей.

Доказано, что у детей, пьющих воду с высоким содержанием нитратов, наблюдается тенденция к увеличению роста и массы при уменьшении окружности грудной клетки, мышечной силы кистей рук и жизненной емкости легких. То есть дети, как и растения, ускоренно набирают вес.

Описаны случаи детских отравлений нитратными овощами и овощными соками, в частности морковным. Источником отравления был сок, который пили через 1-2 суток после приготовления — в 1 л сока накапливалось до 770 мг нитритов.

Что же делать? Как нейтрализовать нитраты?

Что тут сказать… В этом случае, как и в случае с прививками, вас никто не защитит. Даже если даже вы попадете в больницу после съеденного «нитратного» арбуза, вам вряд ли поставят диагноз «отравление нитратами».

Это в Эстонии составляют карты неблагополучия продукции, это в Чехии запускают официальный сайт с черным списком производителей «плохих» продуктов. У нас, если хотите защитить своего ребенка и свое личное здоровье — начинайте задумываться о том, что вы едите, самостоятельно и прямо сейчас.

Как ни странно, у нас многие люди теоретически осуждают применение «химии», но при этом сами широко используют удобрения и пестициды на своих участках — ведь это так просто, мол, брызнул дихлофосом и злые гусеницы протянули ноги, подбросил селитры — и огурцы растут как на дрожжах. А к чему это приведет через 10-30 лет, никто не задумывается — слишком дальняя перспектива! На самом деле, для кого-то дальняя, а для кого-то не очень — ведь у наших детей «отсчет» может начаться уже через полгода после рождения…

Поищите информацию про признаки загрязнения продуктов нитратами, про то, как это распознавать, про варианты очистки продуктов. Соблюдайте правила успешного грудного вскармливания и прикорма грудничков.

Используйте минимально удобрения на своих участках. Ищите магазины с заведомо «чистой» продукцией — даже у нас такие начинают появляться. Не покупайте фрукты-овощи не по сезону и очевидно «дефектные» (типа огурцов с полностью белыми кончиками, «потертых» и странной формы баклажанов, непробиваемых ножом помидоров, слишком мелких и слишком крупных плодов). Всегда выбрасывайте самые нитратные части (кочерыжки, верхние листья и т.п.).

Помните, что содержание нитратов снижается при кулинарной обработке. Не стесняйтесь спрашивать про уровень содержания нитратов у продавцов. Я лично задумалась после таких официальных цифр даже про портативный нитратометр…

Прибор, совмещающий в себе функции нитрат тестера и дозиметра — экотестер СОЭКС. Предназначен для экспресс анализа уровня нитратов в продуктах питания и замера уровня радиационного фона: стройматериалов, продуктов питания и др.

А что вы думаете по этому поводу?

***

С этой статьей также читают:

• Меню кормящей мамы
• Как избежать токсинов в грудном молоке?
• Месячный ребенок погиб от кормления “нитратной” смесью

***

Как правильно сварить сливочный крем — десятки разных рецептов на сайтах в нашем каталоге, и все без нитратов… :)